{"id":845,"date":"2021-01-20T11:31:24","date_gmt":"2021-01-20T11:31:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.michelebonacina.it\/studioduebi\/?p=845"},"modified":"2021-01-29T11:44:06","modified_gmt":"2021-01-29T11:44:06","slug":"agroalimentare-e-certificazioni-le-nuove-esigenze-dei-clienti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.studioduebi.eu\/studioduebi\/2021\/01\/20\/agroalimentare-e-certificazioni-le-nuove-esigenze-dei-clienti\/","title":{"rendered":"Agroalimentare e certificazioni: le nuove esigenze dei clienti"},"content":{"rendered":"\t\t
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AGROALIMENTARE E CETRTIFICAZIONI: LE NUOVE ESIGENZE DEI CLIENTI<\/strong><\/span><\/p>

L\u2019industria agroalimentare<\/strong> in Italia rappresenta un settore strategico per l\u2019economia nazionale<\/strong><\/span>. Con un\u2019occupazione di oltre 2 milioni e mezzo di addetti calcolati lungo l\u2019intera filiera, \u00e8 per importanza il secondo settore manifatturiero in Italia dopo quello metalmeccanico. Il settore alimentare italiano, sebbene sia caratterizzato da un\u2019elevata frammentazione della filiera produttiva, ha svolto e continua a svolgere un\u2019importante funzione di sostegno complessivo al sistema economico italiano.\u00a0 \u00a0\u00a0<\/span><\/p>

Il cambiamento delle abitudini alimentari, determinato dal raggiungimento di un diffuso benessere economico, nonch\u00e9 la maggiore consapevolezza maturata nel consumatore rispetto alle proprie esigenze e ai propri diritti, hanno determinato una trasformazione radicale in questo settore e, conseguentemente, del valore attribuito al prodotto alimentare, nonch\u00e9 alla sua sicurezza.<\/p>

In un mercato caratterizzato da una sempre pi\u00f9 accesa concorrenza ed in cui i consumatori sono sempre pi\u00f9 attenti non solo alla qualit\u00e0 intrinseca dei prodotti, ma anche e soprattutto agli aspetti che contribuiscono alla loro soddisfazione complessiva, diventa fondamentale per le Aziende del settore agricolo e agroalimentare adottare specifici sistemi di gestione.<\/p>

\u00a0<\/p>

Il concetto di qualit\u00e0<\/strong><\/p>

Per poter comprendere cosa vuol dire certificare, \u00e8 necessario prima specificare il termine \u201cqualit\u00e0\u201d. \u201cQualit\u00e0\u201d significa capacit\u00e0 di soddisfare esigenze esplicite o implicite, di tipo materiale, sociale ed economico, proprie della vita civile e produttiva \u2013 tradotte in forma di requisiti, non generici ma concreti e misurabili, attraverso adeguati processi di regolamentazione e normazione.<\/p>

Nel tempo, il significato stesso di qualit\u00e0 ha subito diverse variazioni: passando da \u201cla qualit\u00e0 \u00e8 il grado con cui un prodotto specifico soddisfa i bisogni di uno specifico consumatore\u201d, a \u201cqualit\u00e0 significa conformit\u00e0 ai requisiti\u201d.<\/p>

Nonostante la variet\u00e0 di definizioni attribuibili a questa parola, la norma UNI EN ISO 9000<\/strong> definisce legalmente il concetto di qualit\u00e0. Dapprima come: \u201ccapacit\u00e0 di un insieme di caratteristiche inerenti un prodotto, sistema, o processo di ottemperare a requisiti di clienti e di altre parti interessate\u201d e successivamente come: \u201cgrado con cui un insieme di caratteristiche intrinseche soddisfa i requisiti.\u201d<\/p>

Le certificazioni<\/strong> possono pertanto essere un metodo di comunicazione utilizzato dalle imprese per illustrare ai clienti i requisiti a cui queste si sottopongono. Certificare pu\u00f2 voler dire aumentare la trasparenza, fornire sicurezza al consumatore e diminuirne l\u2019incertezza.<\/p>

In ambito agroalimentare\u00a0la\u00a0parola qualit\u00e0\u00a0assume molteplici significati in funzione di fattori collegati alla societ\u00e0 ed alle attivit\u00e0 antropiche come usi e consuetudini, cultura e religione, innovazione ed evoluzione tecnologica. In generale, la definizione del termine qualit\u00e0 fornita dalla norma UNI EN ISO 8402<\/strong>, cio\u00e8 \u00abl\u2019insieme delle caratteristiche di un prodotto o di un servizio che conferiscono ad esso la capacit\u00e0 di soddisfare le esigenze esplicite ed implicite dell\u2019utente\u00bb, consente un primo approccio alla complessit\u00e0 del suo significato. Essa infatti aiuta a comprendere il nesso che unisce le specificit\u00e0 di un qualsiasi prodotto\/servizio alle necessit\u00e0 espresse ed implicite del fruitore del bene un punto di partenza fondamentale per tutte le aziende che intendono proporsi sul mercato.<\/p>

La qualit\u00e0 dei prodotti alimentari (come capacit\u00e0 di soddisfazione dei bisogni del consumatore) \u00e8 la risultante di un insieme di fattori, fra quali si citano:<\/p>

  1. igiene e salubrit\u00e0 (sicurezza alimentare);<\/li>
  2. caratteristiche organolettiche e nutrizionali (sapore, odore, aroma, colore, componenti nutritivi, ecc..);<\/li>
  3. elementi di utilizzazione (conservabilit\u00e0, facilit\u00e0 d\u2019uso, tipo di confezionamento, ecc..);<\/li>
  4. fattori culturali (tradizione, appartenenza locale, genuinit\u00e0, ecc..);<\/li>
  5. fattori etico-sociali (es. tutela dell\u2019ecosistema, flora e fauna, inclusa l\u2019assenza di crudelt\u00e0 verso esseri viventi nei processi di produzione).<\/li><\/ol>

    La sicurezza alimentare\u00a0costituisce il requisito di base che deve essere sempre e comunque soddisfatto, costituendo, come tale, un fattore pre-competitivo per gli operatori del settore.<\/p>

    \u00a0<\/p>

    Valorizzazione della qualit\u00e0 e classificazione delle certificazioni nel settore agroalimentare<\/strong><\/p>

    Nel panorama contemporaneo del settore alimentare esistono numerose certificazioni, spesso con lo stesso obiettivo ma con requisiti leggermente diversi tra di loro.<\/p>

    Le certificazioni possono essere suddivise in base all\u2019oggetto certificato (processo\/prodotto), alla facolt\u00e0 di decisione (cogente\/volontaria), ai metodi di applicazione (regolamentata\/non regolamentata), ed al loro scopo (valorizzazione di qualit\u00e0 igienico-sanitarie, organolettiche, ambientali, nutrizionali, tecnologiche). Un\u2019ulteriore suddivisione delle certificazioni pu\u00f2 essere effettuata in base alla qualit\u00e0 peculiare che le certificazioni stesse valorizzano.<\/p>

    Ogni certificazione ha infatti uno scopo ben preciso. Le denominazioni di origine, ad esempio, evidenziano qualit\u00e0 organolettiche inimitabili, la certificazione di filiera controllata garantisce il rispetto dei meccanismi di rintracciabilit\u00e0 e l\u2019utilizzo dei piani HACCP lungo tutta la filiera produttiva.<\/p>

    Certificazioni per la valorizzazione di qualit\u00e0 igienico-sanitarie<\/em><\/p>

    La qualit\u00e0 igienico-sanitaria riguarda la salubrit\u00e0 di un alimento ed \u00e8 un prerequisito indispensabile di sicurezza. Il prodotto alimentare non contiene microrganismi patogeni, elementi tossici, sostanze o corpi estranei che possono arrecare danno alla salute di chi lo consuma o manipola. La contaminazione degli alimenti \u00e8 lo stato potenziale o accertato che compromette la salubrit\u00e0 di un alimento e quindi la salute del consumatore. Le certificazioni aventi come oggetto dei requisiti minimi per la sicurezza alimentare sono spesso direttive (quindi certificazioni cogenti) promulgate dalla Commissione Europea e comportano l\u2019apporto del marchio CE sul prodotto.<\/p>

    Certificazioni per la valorizzazione di qualit\u00e0 organolettiche<\/em><\/p>

    La qualit\u00e0 organolettica-sensoriale di un alimento riguarda le caratteristiche di gusto di aroma, di colore, di aspetto, di consistenza. Le caratteristiche organolettiche e sensoriali dell\u2019alimento sono quelle che possiamo controllare di persona e sono quelle che immediatamente ci danno un indice di apprezzamento di ci\u00f2 che stiamo per consumare.<\/p>

    Certificazioni per la valorizzazione di qualit\u00e0 nutrizionali <\/em><\/p>

    La qualit\u00e0 nutrizionale dipende dalle caratteristiche di ciascun alimento e si identifica con il contenuto dei principi alimentari quali i glucidi, i lipidi, le proteine, le fibre, le vitamine, per cui si pu\u00f2 parlare di alimenti ad elevata o scarsa qualit\u00e0 nutrizionale.<\/p>

    Certificazioni per la valorizzazione di qualit\u00e0 etiche \u2013 ambientali<\/em><\/p>

    Nella societ\u00e0 attuale, i consumatori rivolgono un\u2019attenzione sempre maggiore nei riguardi degli alimenti prodotti con sistemi che salvaguardino l\u2019ambiente che garantiscano il benessere degli animali da allevamento. Come tutti gli esseri viventi i vegetali si ammalano o possono venire attaccati da parassiti. Per diminuire le perdite economiche, e per rendere pi\u00f9 appetibile i prodotti vengono utilizzate sostanze chimiche come pesticidi e fitofarmaci. Per garantire una elevata qualit\u00e0 ambientale e diminuire il rischio di riscontrare presenza di residui di pesticidi e fitofarmaci negli alimenti si ricorre a sistemi quali la lotta integrata o lotta biologica.<\/p>

    Certificazioni per la valorizzazione di qualit\u00e0 tecnologiche<\/em><\/p>

    La qualit\u00e0 tecnologica dell\u2019alimento include una serie di requisiti spesso di natura estremamente diversi tra loro quali il processo di trasformazione delle materie prime, le caratteristiche di comodit\u00e0 d’uso e di conservabilit\u00e0 dell\u2019alimento, le caratteristiche ed i materiali di confezionamento. La qualit\u00e0 tecnologica di un alimento pu\u00f2 influenzare positivamente o negativamente le caratteristiche igienico sanitarie, le propriet\u00e0 nutrizionali, e le caratteristiche organolettico-sensoriali di un alimento.<\/p>

    \u00a0<\/p>

    Conclusioni<\/strong><\/p>

    Il comparto agroalimentare sta oggi affacciandosi alle tecnologie 4.0 e necessita in modo significativo di competenze sia in ingegneria industriale che in ambito di nuove tecnologie per la sostenibilit\u00e0 ambientale.<\/p>

    Attualmente il 25% del fatturato dell\u2019agroalimentare \u00e8 formato da prodotti per i quali l\u2019innovazione e l\u2019ingegneria costituiscono un fattore essenziale. Questo \u00e8 dovuto al fatto che le macchine e gli impianti a servizio dell\u2019agricoltura e del settore agro-alimentare oltre a richiedere una continua ricerca e sviluppo, devono essere progettati, costruiti e collaudati seguendo i protocolli previsti da specifiche norme di legge.<\/p>

    La transizione del settore agroalimentare<\/strong> deve tener conto non solo delle normative nazionali<\/strong>, ma anche, in considerazione del crescente peso dell\u2019export, delle normative internazionali<\/strong> in quanto sempre pi\u00f9 aziende italiane si stanno attrezzando per un maggior sviluppo delle esportazioni di beni e servizi.<\/p>

    Ingegneria e tecnologia<\/strong> sono un binomio che da sempre guida la relazione tra uomo e cibo<\/strong> e di conseguenza indirizza anche la relazione tra uomo ambiente, il contesto e la prestazione ambientale nelle sue declinazioni di sostenibilit\u00e0 degli impatti, logistica, movimentazione dei prodotti e le modalit\u00e0 di conservazione.<\/p>

    La mancanza di specifiche competenze ingegneristiche nell\u2019ambito delle tematiche agricole ed agroalimentari ha determinato l\u2019esigenza di formare nuove figure professionali. Anche le Universit\u00e0 stesse si stanno muovendo in tale direzione attraverso corsi di laurea che prevedono percorsi formativi specifici in tale settore; l\u2019obiettivo \u00e8 quindi quello di innovare un settore che risulta tra i grandi protagonisti del Made in Italy, dalle attivit\u00e0 di ricerca e sviluppo alla realizzazione dei prodotti, riuscendo a soddisfare una domanda di mercato sempre pi\u00f9 esigente rispetto al tipo di beni e alla qualit\u00e0.<\/p>

    \u00a0<\/p>

    Il Team di StudioDueBi Ingegneria<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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